이 지역은 가장 부드럽고 귀중한 양고기 부위의 산지입니다.
 양고기 허리 부분은 양고기 구이를 맛볼 수 있는 곳입니다. 이러한 텐더 컷은 건열을 사용하여 준비하는 것이 가장 좋습니다. 양고기 허리 전체를 로즈마리, 마늘, 신선한 레몬즙을 듬뿍 얹은 그릴에서 조리할 수도 있습니다. 양고기의 기름진 맛을 줄이기 위해 양고기와 함께 자주 사용됩니다.